Rezeta de cozina tomá der libro
L’antigua cozina der sú d’Andaluzía
En la lengua der pueblo andalù
Ehcrito por Francisco Rafael Gómez Palmero
Pursar
Potaje tagarninā
Como en tò lō platō de la cozina tradizionà andaluza, hai dihtintā formā d’azer
ehte potaje.
Anqe, por mushā cosā complicà qe le jeshen, lē aconsejo qe nunca farten lō
garbanzō, lā tagarninā i la canne coshino… I er shorizito de rihtra ehpezià pa lō
cozíō.
Ingredientē (pa cuatro personā)
250 gr. tagarninā
125 gr. abishuelā
250 gr. papā
250 gr. garbanzō
125 gr. magro de coshino
1 shorizo shico de rihtra par cozío
1 cusharaíta pimentón
½ baso azeite d’oliba (10 zl.)
4 dientē d’ajo
7 granō de pimienta negra
Sà marina
Elaborazión
Lō garbanzō i lā abishuelā se ponen en remojo, con sà, la noshe anterió pa
qe s’ablanden.
Una bè limpiō i trozeaō se ponen a cozer tō lō ingredientē en una oya, menō
lō s’ajō i la sà. Se cubren d’agua i se mantiene a candela carma hahta qe lō
garbanzō ehtén tiehnō.
A continuazión, s’añaden lō dientē d’ajō junto con la pimienta i la sà,
prebiamente machacaō en l’armiré. I se deja cozer durante trè minutō mà, a
candela carma.
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Desayuna como un rei, armuerza como
un prínzipe i zena como un pordiosero.
Refrán populá